Pan de carne bourbon con costra de galleta salada, gravy cremoso de maíz y ejotes salteados al ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde para pan o una charola pequeña para hornear.

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   En un sartén mediano a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega 120 g (aprox. 3/4 de taza) de cebolla picada y 12 g de ajo picado. Cocina 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de pimentón ahumado y deja cocinar 30 segundos. Retira del fuego y enfría 5 minutos.

3. 3

   En un tazón grande mezcla la carne molida, la cebolla y ajo cocinados, el huevo batido, 80 ml (1/3 de taza) de leche, 30 g (2 cucharadas) de pasta de tomate, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 60 ml (1/4 de taza) de bourbon, 1 cucharadita de mostaza Dijon, el tomillo seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 40 g de galletas saladas trituradas. Mezcla solo hasta integrar.

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   Forma un pan de carne de manera alargada dentro del molde o sobre la charola. Mezcla las galletas saladas restantes con 1 cucharada de mantequilla derretida, 1 cucharadita de mostaza Dijon y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Presiona esta mezcla sobre la parte superior del pan de carne para formar la costra.

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   Hornea de 40 a 45 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el centro alcance 71 °C / 160 °F. Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de rebanar.

6. 6

   Mientras se hornea el pan de carne, prepara el gravy. En una cacerola a fuego medio derrite la cucharada restante de mantequilla. Agrega la cebolla restante y cocina 3 minutos. Incorpora la harina y cocina 1 minuto, moviendo constantemente.

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   Añade poco a poco el caldo de pollo, los 20 ml (4 cucharaditas) restantes de bourbon y los 40 ml restantes de leche, batiendo para evitar grumos. Agrega el maíz dulce, la crema espesa, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que espese. Ajusta de sal si hace falta.

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   Para los ejotes, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los ejotes y saltea 2 minutos. Añade el ajo restante, 1/2 cucharadita de sal y cocina 4 a 5 minutos más hasta que los ejotes estén tiernos pero aún crujientes.

9. 9

   Rebana el pan de carne y sírvelo caliente con el gravy cremoso de maíz por encima o al lado. Termina los ejotes con el perejil fresco y sirve junto al pan de carne.