Pan de coliflor relleno de espinaca, feta y tomates asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el ajo en láminas, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que estén arrugados y jugosos. Retira y reserva.

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   Sube la temperatura del horno a 425°F / 220°C. Engrasa ligeramente un molde tipo loaf o panqué con la mantequilla y, si deseas, cúbrelo con papel de hornear para desmoldar con más facilidad.

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   Cuece la coliflor al vapor o en microondas hasta que esté muy tierna, unos 8 a 10 minutos. Deja que se enfríe lo suficiente para manipularla y luego procésala hasta obtener una textura fina, tipo cuscús húmedo.

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   Pasa la coliflor procesada a un paño de cocina limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de humedad posible. Este paso ayuda a que el pan mantenga su forma.

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   En un bol grande, mezcla la coliflor escurrida con 2 huevos, el parmesano rallado, la harina de almendra, el ajo picado, el orégano seco, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta formar una masa uniforme.

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   Calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la espinaca fresca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Agrega el cebollín, la ralladura de limón y una pizca de sal; mezcla y retira del fuego. Deja entibiar.

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   En un bol mediano, combina la espinaca salteada con el queso feta desmenuzado, los tomates asados reservados y el huevo restante. Mezcla con cuidado para no romper demasiado los tomates.

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   Extiende la mitad de la mezcla de coliflor en el fondo y los lados del molde preparado, presionando con una cuchara para formar una cavidad central. Agrega el relleno de espinaca, feta y tomates. Cubre con el resto de la mezcla de coliflor y alisa la superficie.

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   Hornea el pan relleno a 425°F / 220°C durante 25 minutos, o hasta que esté firme, dorado en los bordes y bien cocido en el centro.

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    Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Corta en rebanadas gruesas y sirve tibio.