Comida VenezolanaPan de Horno de Maíz y Plátano con Ropa de Pollo al Papelón y Crema de Aguacate
Receta original de inspiración venezolana: un panecillo horneado de maíz, plátano maduro y queso, abierto y relleno con pollo guisado al papelón, ají dulce y tomate, terminado con una crema fresca de aguacate y cilantro. Combina sabores criollos dulces, salados y herbales en un plato principal reconfortante.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo sin piel (cortada en trozos grandes)
- 40 g papelón rallado (para el guiso)
- 30 ml aceite vegetal (dividido entre guiso y molde)
- 150 g cebolla blanca (picada en cubos pequeños)
- 80 g ají dulce (sin semillas y picado)
- 12 g ajo (picado finamente)
- 200 g tomate maduro (picado en cubos pequeños)
- 2 g comino molido (para el guiso)
- 2 g pimentón dulce (para el guiso)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
- 240 ml agua (para cocinar el pollo)
- 250 g plátano maduro (pelado y en rodajas)
- 180 g harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
- 120 g queso blanco semiduro rallado (tipo llanero suave o similar)
- 1 unidad huevo (para la masa)
- 180 ml leche (para la masa)
- 8 g polvo de hornear (para la masa)
- 30 g mantequilla derretida (para la masa)
- 200 g aguacate (pulpa para la crema)
- 20 g cilantro fresco (hojas y tallos tiernos)
- 30 ml jugo de limón (para la crema de aguacate)
- 120 g yogur natural (para la crema de aguacate)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente un molde rectangular o redondo para horno con 1 cucharadita del aceite vegetal.
- 2
Coloca la pechuga de pollo en una olla con el agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar y desmecha en hebras medianas. Reserva 1/4 taza del líquido de cocción.
- 3
Mientras se cocina el pollo, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- 4
Añade el tomate, el comino molido, el pimentón dulce, el papelón rallado, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta obtener un sofrito espeso.
- 5
Incorpora el pollo desmechado al sofrito junto con el 1/4 de taza del líquido de cocción reservado. Cocina 5 minutos más, mezclando bien, hasta que la ropa de pollo quede jugosa pero no líquida. Ajusta de sal si hace falta y reserva.
- 6
Para el pan de horno, coloca el plátano maduro en un bol y machácalo hasta obtener un puré. Agrega la leche, el huevo, la mantequilla derretida y mezcla hasta integrar.
- 7
Añade la harina de maíz precocida, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal y el queso blanco rallado. Mezcla hasta obtener una masa espesa y uniforme. Deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.
- 8
Vierte la masa en el molde engrasado y nivela la superficie. Hornea durante 28 a 32 minutos a 375 °F / 190 °C, o hasta que esté dorado en los bordes y firme al centro.
- 9
Mientras se hornea, prepara la crema de aguacate. Licúa o procesa el aguacate, el cilantro fresco, el yogur natural, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Si lo prefieres, puedes triturarlo a mano para una textura más rústica.
- 10
Retira el pan de horno del horno y déjalo reposar 10 minutos. Desmolda o deja en el molde, luego corta en 6 porciones.
- 11
Abre ligeramente cada porción del pan de maíz y plátano, rellena con la ropa de pollo al papelón y termina con una cucharada generosa de crema de aguacate. Sirve caliente o tibio.
Consejos del chef
Si quieres una superficie más dorada, puedes pincelar la masa con unas gotas de aceite antes de hornear. La ropa de pollo debe quedar húmeda, pero no caldosa, para que el pan mantenga su textura.
Sustituciones
Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga. El yogur puede sustituirse por crema agria espesa, y el queso blanco semiduro por feta suave o queso fresco firme. Si no consigues ají dulce, usa pimiento dulce rojo con un poco más de cebolla.
Con qué lo preparé
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