Pan de Jamón Enrollado con Peras al Ron y Queso Paisa

Preparación

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   1. En un bowl grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca instantánea, el azúcar y la sal. Agrega la leche tibia, la mantequilla derretida y 1 huevo. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

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   2. Forma una bola con la masa, colócala en un bowl ligeramente engrasado, cúbrela y deja reposar 45 minutos a temperatura ambiente, hasta que aumente visiblemente de tamaño.

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   3. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Derrite 10 g (2 tsp) de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la pera en cubitos, el papelón rallado y la canela molida. Cocina 3 minutos, removiendo.

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   4. Incorpora el ron oscuro y cocina 2 a 3 minutos más hasta que la pera esté apenas tierna y casi sin líquido. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

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   5. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Cubre una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   6. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm. Distribuye el jamón ahumado sobre la masa, dejando un borde libre de 2 cm.

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   7. Reparte encima la mezcla fría de pera, luego las aceitunas verdes y el queso paisa rallado o desmenuzado de manera uniforme.

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   8. Enrolla la masa firmemente desde el lado largo, como un brazo gitano. Coloca el rollo con la unión hacia abajo en la bandeja. Si deseas una presentación más vistosa, dale una ligera forma de herradura.

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   9. Barniza la superficie con el huevo batido y espolvorea las semillas de sésamo. Haz 3 o 4 cortes diagonales superficiales para permitir expansión pareja.

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    10. Hornea de 30 a 35 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el pan esté bien dorado y cocido en el centro. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo flojamente con papel aluminio durante los últimos 10 minutos.

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    11. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en rebanadas. Sirve tibio para apreciar el contraste entre el jamón, la pera al ron, las aceitunas y el queso.