Pan Dulce Argentino de Sidra, Membrillo y Nueces Tostadas

Preparación

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   1. Tostar las nueces en una bandeja a 180 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas doradas y fragantes. Dejar enfriar y picarlas groseramente.

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   2. En un bol grande, mezclar 500 g (4 cups) de harina, la levadura seca instantánea, el azúcar y la sal.

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   3. Agregar los huevos, la leche tibia, la sidra, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la ralladura de limón. Mezclar hasta formar una masa áspera.

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   4. Incorporar la manteca blanda de a poco y amasar entre 10 y 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Si hace falta, enharinar muy ligeramente la mesa con un poco de harina extra.

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   5. Colocar la masa en un bol apenas engrasado, cubrir y dejar leudar en un lugar tibio durante 90 minutos aproximadamente, o hasta que casi duplique su volumen.

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   6. Mientras tanto, mezclar los cubos de membrillo, las nueces tostadas picadas y las pasas rubias con 15 g (2 tbsp) de harina para ayudarlos a distribuirse mejor en la masa.

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   7. Desgasificar la masa suavemente y estirarla en un rectángulo. Distribuir encima el membrillo, las nueces y las pasas enharinadas. Enrollar y amasar apenas lo necesario para integrar el relleno de forma pareja sin romper demasiado la fruta.

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   8. Formar una bola tensa y colocarla en un molde alto para pan dulce de papel de 16 a 18 cm de diámetro, o en un molde similar alto. Cubrir y dejar leudar nuevamente 60 minutos, hasta que llegue cerca del borde del molde.

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   9. Precalentar el horno a 170 °C / 340 °F. Mezclar la yema con 15 ml (1 tbsp) de leche y pincelar suavemente la superficie del pan dulce.

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    10. Hornear a 170 °C / 340 °F durante 35 a 40 minutos. Si se dora demasiado rápido, cubrir flojamente con papel aluminio a mitad de cocción. Debe quedar bien elevado y cocido en el centro.

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    11. Retirar del horno y dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar si usaste molde rígido; si usaste molde de papel, dejar enfriar por completo dentro del mismo.

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    12. Una vez frío, espolvorear con azúcar impalpable si se desea y servir en rebanadas.