Panaditas salvadoreñas de plátano verde y frijol rojo con quesillo, curtido de remolacha y salsa de tomate rostizado

Preparación

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   1. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con suficiente agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escurre bien y deja reposar 5 minutos.

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   2. Mientras se cocina el plátano, prepara el curtido. En un tazón mezcla la remolacha rallada, el repollo, la mitad de la cebolla picada, el vinagre blanco, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de orégano seco. Mezcla bien y deja reposar al menos 20 minutos, removiendo una vez.

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   3. Para la salsa, precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca 350 g de tomate, el chile verde dulce y 1 diente de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén rostizados y suaves.

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   4. Licúa los tomates rostizados, el chile verde dulce, el ajo asado, 2 cucharadas de cebolla picada, 2 cucharadas de agua y la mitad del cilantro hasta obtener una salsa espesa. Pásala a una cacerola pequeña y cocina 5 minutos a fuego bajo con una pizca de sal. Reserva caliente.

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   5. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla restante durante 3 minutos. Añade 2 dientes de ajo picado, el comino y 1/4 cucharadita de orégano; cocina 30 segundos.

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   6. Agrega los frijoles rojos cocidos y 150 g de tomate picado finamente. Cocina de 4 a 5 minutos, aplastando parcialmente los frijoles con una cuchara para lograr una mezcla espesa. Ajusta con una pizca de sal y deja enfriar 5 minutos. Incorpora el quesillo deshebrado sin cocinarlo demasiado para que conserve textura.

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   7. Machaca el plátano cocido aún tibio hasta hacer un puré liso. Añade la harina de maíz precocida, 1 cucharada de aceite vegetal y 2 a 4 cucharadas de agua si hace falta. Mezcla hasta obtener una masa suave, moldeable y que no se pegue demasiado. Sazona con la sal restante.

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   8. Divide la masa en 8 porciones. Forma una bola con cada porción y luego aplástala entre las manos o sobre plástico hasta crear un disco de unos 10 cm / 4 pulgadas. Coloca en el centro 1 a 2 cucharadas del relleno de frijol y quesillo.

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   9. Dobla cada disco para formar una media luna y presiona los bordes para sellar bien. Si algún borde se agrieta, humedece ligeramente con agua y vuelve a cerrarlo. Coloca las panaditas armadas sobre una bandeja.

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    10. Calienta el aceite vegetal restante en un sartén amplio a fuego medio. Cocina las panaditas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Pásalas a papel absorbente.

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    11. Sirve las panaditas calientes con la salsa de tomate rostizado por encima o al lado, el curtido de remolacha escurrido y el resto del cilantro fresco como acabado.