Comida SalvadoreñaPancitos salvadoreños de yuca y alguashte con relleno de frijol rojo y salsa tibia de tomate asado
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: pancitos dorados hechos con yuca cocida y alguashte, rellenos de frijol rojo sazonado y servidos con una salsa tibia de tomate asado, queso fresco y un toque de cilantro. Crujientes por fuera y suaves por dentro, ideales para una comida o cena vegetariana.
Ingredientes
- 700 g yuca pelada y en trozos (para la masa)
- 30 g alguashte (para la masa)
- 6 g sal (dividida)
- 240 g frijoles rojos cocidos y escurridos (para el relleno)
- 100 g cebolla blanca finamente picada (dividida)
- 6 g ajo picado (dividido)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 1 g comino molido (para el relleno)
- 1 g orégano seco (para el relleno)
- 450 g tomates maduros (para la salsa)
- 30 g chile verde (sin semillas, para la salsa)
- 8 g cilantro fresco picado (para terminar)
- 80 g queso fresco desmoronado (para servir)
- 60 ml agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y agrega 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala hasta obtener un puré liso.
- 2
2. Mezcla el puré de yuca caliente con el alguashte y 1 cucharada de cebolla picada. Amasa hasta formar una mezcla compacta y uniforme. Reserva tapada para que no se seque.
- 3
3. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla restante y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega los frijoles rojos, el comino, el orégano y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos, machacando ligeramente los frijoles hasta lograr un relleno espeso. Deja enfriar.
- 4
4. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates y el chile verde en una bandeja. Ásalos de 15 a 18 minutos, volteando una vez, hasta que estén suaves y con partes tostadas.
- 5
5. Licúa los tomates asados, el chile verde asado, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el agua y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una salsa ligeramente rústica.
- 6
6. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco. Mantén tibia.
- 7
7. Divide la masa de yuca en 8 porciones. Humedece ligeramente tus manos, aplana cada porción, coloca una cucharada del relleno de frijol en el centro y cierra formando pancitos redondos u ovalados.
- 8
8. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Dora los pancitos de yuca de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes y bien dorados.
- 9
9. Sirve los pancitos calientes sobre la salsa tibia de tomate asado. Termina con queso fresco desmoronado y cilantro picado por encima.
- 10
10. Si lo deseas, deja reposar los pancitos 2 minutos antes de servir para que el relleno se asiente mejor.
Consejos del chef
Si la masa de yuca se siente muy húmeda, déjala reposar unos minutos antes de formar los pancitos. Humedecer las manos facilita el armado y evita que la masa se pegue.
Sustituciones
Puedes sustituir los frijoles rojos por frijoles negros cocidos. Si no tienes queso fresco, usa cuajada desmoronada. Para una versión sin lácteos, omite el queso al servir.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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- Mango cómodo y resistente
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