Panecillos de Cacao, Naranja y Queso Cremoso

Preparación

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   En un bol grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, 45 g de azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   Añade la leche tibia a unos 100°F / 38°C, el huevo, la mantequilla blanda y la ralladura de naranja. Mezcla hasta formar una masa.

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   Amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Si está muy pegajosa, espolvorea apenas un poco más de harina.

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   Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar en un lugar templado durante 60 a 75 minutos, hasta que aumente casi al doble.

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   Mientras la masa leva, prepara el relleno mezclando el queso crema, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta lograr una crema espesa y homogénea.

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   Desgasifica la masa y divídela en 10 porciones iguales. Aplana cada porción en un disco.

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   Coloca una cucharada del relleno de queso crema en el centro de cada disco y cierra bien la masa alrededor del relleno, formando bollos redondos. Colócalos con el cierre hacia abajo en una bandeja forrada con papel de horno.

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   Cubre los panecillos y deja que reposen de 35 a 45 minutos, hasta que se vean aireados.

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   Precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    Mezcla la yema de huevo con 15 ml de leche y barniza suavemente la superficie de los panecillos. Espolvorea por encima los 15 g restantes de azúcar.

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    Hornea de 18 a 25 minutos a 350°F / 175°C, hasta que los panecillos estén inflados y con brillo. El fondo debe sentirse cocido al golpearlo suavemente.

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    Deja enfriar 15 minutos antes de servir para que el centro cremoso se asiente ligeramente.