Panecillos Trenzados de Calabaza, Salvia y Queso Curado

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, la sal fina, la levadura seca instantánea y la canela molida.

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   2. En otro recipiente, combina el puré de calabaza, la leche tibia a unos 100°F / 38°C, la miel, los 60 g de mantequilla sin sal derretida y 1 huevo grande. Bate hasta obtener una mezcla uniforme.

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   3. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta formar una masa. Amasa de 8 a 10 minutos a mano, o 6 a 7 minutos en batidora con gancho, hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Si está muy húmeda, añade poco a poco parte de la harina adicional.

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   4. Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar templado durante 75 minutos, o hasta que casi duplique su volumen.

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   5. En un tazón pequeño, mezcla el queso curado rallado, la salvia fresca picada y la pimienta negra molida para preparar el relleno.

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   6. Desgasifica la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada con el resto de la harina adicional. Extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Reparte encima la mezcla de queso, salvia y pimienta de manera uniforme.

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   7. Dobla la masa en tercios, como una carta, presionando suavemente para fijar el relleno. Corta la masa en 8 tiras largas del mismo tamaño.

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   8. Toma cada tira, retuércela varias veces y luego forma una trenza simple o un nudo trenzado. Coloca los panecillos en una bandeja forrada, dejando espacio entre ellos.

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   9. Cubre los panecillos y deja levar 30 minutos más, hasta que se vean inflados. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F / 190°C.

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    10. Barniza cada panecillo con el huevo batido y espolvorea las semillas de calabaza por encima.

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    11. Hornea de 24 a 30 minutos a 375°F / 190°C, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los panecillos estén bien dorados y cocidos por dentro.

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    12. Retira del horno y pincela inmediatamente con la cucharada de mantequilla derretida adicional. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.