Panecillos Trenzados de Coco Tostado, Lima y Azúcar Crujiente

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Añade la leche tibia, 1 huevo y la mantequilla blanda. Mezcla hasta formar una masa y amasa durante 10 a 12 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa.

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   3. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar durante 75 a 90 minutos, hasta que casi duplique su volumen.

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   4. Mientras tanto, tuesta los 80 g (1 cup) de coco rallado para el relleno en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté apenas dorado. Deja enfriar.

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   5. Prepara el relleno mezclando el coco tostado, la mantequilla derretida, el azúcar morena, la ralladura de lima, el jugo de lima y el extracto de vainilla hasta obtener una pasta húmeda y suelta.

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   6. Para la cobertura crujiente, frota con los dedos la harina, los 25 g (2 tbsp) de azúcar y la mantequilla fría hasta formar migas pequeñas. Reserva.

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   7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   8. Distribuye el relleno de coco y lima de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde libre de 1 cm.

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   9. Dobla la masa en tercios, como una carta. Presiona suavemente y corta 10 tiras largas del mismo tamaño.

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    10. Retuerce cada tira sobre sí misma y luego forma una trenza simple o nudo alargado. Coloca los panecillos en una bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.

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    11. Cubre y deja levar de nuevo durante 30 a 40 minutos, hasta que se vean aireados. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F / 190°C.

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    12. Barniza cada panecillo con el huevo batido, reparte por encima la cobertura crujiente y termina con los 15 g (3 tbsp) de coco rallado para decorar.

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    13. Hornea a 375°F / 190°C durante 20 a 25 minutos, hasta que los panecillos estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro.

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    14. Deja enfriar 10 a 15 minutos sobre una rejilla antes de servir para que la cobertura se asiente y el relleno termine de fijarse.