Panetón Peruano de Café, Naranja Confitada y Pecanas al Pisco

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca instantánea, el azúcar y la sal.

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   2. En otro recipiente, bate los 3 huevos con la leche tibia, el café tibio, la miel, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el pisco.

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   3. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla hasta formar una masa inicial. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que empiece a verse más uniforme.

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   4. Incorpora la mantequilla sin sal poco a poco, en varias adiciones, amasando después de cada una hasta que la masa absorba toda la grasa. Continúa amasando de 10 a 15 minutos más, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.

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   5. Agrega la naranja confitada, las pasas doradas y las pecanas tostadas picadas. Amasa suavemente solo hasta distribuirlas de manera pareja.

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   6. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar hasta que casi duplique su volumen, de 90 a 120 minutos, en un lugar tibio.

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   7. Desgasifica suavemente la masa, forma una bola tensa y colócala en un molde alto para panetón de 16 a 18 cm de diámetro. Cubre nuevamente y deja levar de 45 a 60 minutos, hasta que la masa llegue a unos 2 a 3 cm del borde.

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   8. Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Mezcla la yema de huevo con 1 cucharada de leche y barniza con cuidado la superficie del panetón.

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   9. Hornea a 350°F / 175°C durante 35 a 40 minutos, hasta que esté bien dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo flojamente con papel aluminio a mitad de cocción.

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    10. Retira del horno y pincela de inmediato con la mantequilla derretida para dar brillo y suavidad a la corteza. Deja enfriar por completo antes de cortar, idealmente sobre una rejilla.

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    11. Sirve en rebanadas. Si deseas, espera unas horas para que la miga termine de asentarse y el aroma del café, la naranja y el pisco se integre mejor.