Panettone de Miel de Naranja, Pistacho y Chocolate Blanco

Preparación

1. 1

   1. Mezcla la naranja confitada con el ron oscuro y el agua en un cuenco pequeño. Déjala macerar 20 minutos mientras preparas la masa; luego escurre ligeramente si queda exceso de líquido.

2. 2

   2. En el bol de una batidora o en un cuenco grande, combina la harina de fuerza, la levadura seca instantánea, la leche entera tibia, la miel de naranja y el azúcar. Añade los huevos, las yemas de huevo, la sal fina, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

3. 3

   3. Amasa 8 a 10 minutos hasta obtener una masa unificada. Incorpora la mantequilla sin sal poco a poco, esperando a que cada porción se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa amasando 10 a 15 minutos más hasta que la masa esté muy elástica, brillante y pase la prueba de membrana.

4. 4

   4. Agrega los pistachos pelados, el chocolate blanco y la naranja confitada macerada. Amasa solo lo justo para distribuirlos de manera uniforme sin romper demasiado la masa.

5. 5

   5. Forma una bola, colócala en un cuenco ligeramente engrasado y cúbrela. Deja fermentar 60 a 90 minutos en un lugar templado, idealmente a unos 75-80°F / 24-27°C, hasta que casi doble su volumen.

6. 6

   6. Desgasifica suavemente la masa, pliega los bordes hacia el centro y forma una bola tensa. Colócala en un molde de papel para panettone de 17 a 18 cm / 7 pulgadas de diámetro.

7. 7

   7. Cubre de nuevo y deja levar 45 a 60 minutos a unos 75-80°F / 24-27°C, hasta que la masa llegue cerca del borde del molde.

8. 8

   8. Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Si deseas cobertura, mezcla la clara de huevo con el azúcar glas hasta obtener una pasta ligera y pincélala suavemente sobre la superficie. Reparte por encima las almendras laminadas.

9. 9

   9. Con una cuchilla afilada, haz un corte en cruz poco profundo sobre la parte superior. Hornea 40 a 45 minutos a 350°F / 175°C, cubriendo con papel de aluminio en los últimos 15 minutos si se dora demasiado. El centro debe alcanzar aproximadamente 195-200°F / 90-93°C.

10. 10

    10. Retira del horno y deja enfriar 10 minutos. Si tienes agujas o brochetas metálicas largas, atraviesa la base y enfría el panettone boca abajo durante 2 horas para conservar su altura y su miga aireada. Si no, enfríalo completamente sobre una rejilla con cuidado.

11. 11

    11. Espera a que esté totalmente frío antes de cortar para que el chocolate blanco se asiente y la miga termine de estabilizarse.