Panisse dorada con crema templada de zanahoria y azafrán, lentejas especiadas y ensalada de hinojo con naranja

Preparación

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   Forra un molde pequeño o recipiente rectangular de aproximadamente 20 x 10 cm con una capa fina de aceite de oliva.

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   En una cacerola, mezcla la harina de garbanzo con 500 ml (2.1 cups) de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino molido hasta que no queden grumos.

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   Cocina la mezcla de garbanzo a fuego medio, removiendo constantemente con espátula o varilla, durante 8 a 10 minutos hasta que espese mucho y se despegue parcialmente de las paredes.

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   Vierte la mezcla en el molde preparado, alisa la superficie y deja enfriar. Luego refrigera 20 minutos hasta que esté firme.

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   Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Coloca las zanahorias, la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva en una bandeja. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las zanahorias estén tiernas y con bordes dorados.

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   Pasa las zanahorias asadas, la cebolla, los ajos, el azafrán con su agua de remojo y 120 ml (1/2 cup) de agua a una batidora. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Ajusta con una pizca más de sal si hace falta y reserva templada.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añade la cebolla restante y el último diente de ajo picado. Sofríe 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que estén suaves.

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   Agrega las lentejas cocidas, 1/2 cucharadita de comino molido, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén calientes y aromáticas.

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    Corta la panisse firme en bastones o rectángulos. Colócalos sobre una bandeja ligeramente aceitada, píntalos con la cucharada restante de aceite de oliva y hornéalos 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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    En un bol, mezcla el hinojo laminado, los gajos y la ralladura de naranja, el perejil, el vinagre de vino tinto, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Remueve bien y deja reposar 5 minutos.

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    Para servir, extiende la crema templada de zanahoria y azafrán en cada plato, añade las lentejas especiadas, coloca encima la panisse dorada y termina con la ensalada de hinojo y naranja.