Panque Tostado de Yogur y Sésamo con Peras al Té Negro y Miel de Cardamomo

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Coloca una sartén apta para horno de 20 a 23 cm a fuego medio y derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla.

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   Agrega a la sartén las peras, el té negro, 15 ml (1 tbsp) de miel y 1/2 g (1/4 tsp) de cardamomo. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo suavemente, hasta que las peras estén tiernas pero no deshechas y el líquido se reduzca casi por completo. Pasa las peras a un plato.

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   En la misma sartén, añade las semillas de sésamo y tuéstalas 1 minuto a fuego bajo, moviéndolas constantemente, hasta que estén aromáticas. Retira 1 cucharada para decorar y deja el resto en un cuenco grande.

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   Añade al cuenco con el sésamo la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal fina. Mezcla bien.

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   En otro cuenco, bate los huevos con el azúcar durante 1 minuto. Incorpora el yogur natural, la leche, el aceite vegetal, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, los 30 ml (2 tbsp) de miel restantes y los 1/2 g (1/4 tsp) de cardamomo restantes.

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   Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta que no queden rastros de harina; no sobrebatas.

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   Limpia la sartén si es necesario, agrega los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla y caliéntala a fuego medio hasta que se derrita. Vierte la masa en la sartén y distribuye encima las peras salteadas de forma uniforme.

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   Cocina la base del panque 2 minutos sobre la estufa para iniciar el dorado. Luego pasa la sartén al horno y hornea de 18 a 20 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.

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   Deja reposar 5 minutos. Termina con la cucharada de sésamo reservada y, si deseas, un hilo extra de miel. Corta en porciones y sirve tibio.