Panquecas Criollas de Ñame y Maíz con Perico de Champiñones, Ají Dulce y Queso Llanero

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el ñame rallado, la harina de maíz precocida, el agua tibia, 1 huevo, 40 g de queso llanero rallado, la mitad de la sal y un cuarto de cucharadita de pimienta negra hasta obtener una masa espesa y homogénea. Deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.

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   2. Mientras reposa la masa, bate los 4 huevos del perico en un bol mediano con el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Reserva.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ají dulce y los champiñones. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que los champiñones suelten su líquido y la cebolla se ablande.

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   4. Incorpora el tomate y el cebollín a la sartén. Cocina 3 minutos más hasta que el tomate esté jugoso pero no deshecho.

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   5. Vierte los huevos batidos en la sartén y cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente, durante 2 a 3 minutos hasta obtener un perico cremoso. Apaga el fuego y reserva tapado.

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   6. Calienta un horno a 200 °F / 95 °C para mantener calientes las panquecas una vez listas.

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   7. En otra sartén o plancha antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Coloca porciones de la masa, unas 2 cucharadas colmadas por panqueca, y aplánalas ligeramente.

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   8. Cocina las panquecas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y cocidas en el centro. Pásalas al horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto de la masa.

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   9. Sirve 2 o 3 panquecas por plato, cubre con el perico de champiñones y termina con el queso llanero desmenuzado y el cilantro fresco picado.

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    10. Sirve de inmediato, bien caliente, para que las panquecas conserven su textura dorada y el queso se suavice ligeramente sobre el perico.