Panquecas de Cachapa de Auyama con Pollo al Papelón y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloca la pechuga de pollo con la mitad del ajo, 1/4 de taza de cebolla, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar y desmecha.

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   2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el ají dulce y el resto del ajo por 4 minutos. Agrega el pollo desmechado, el papelón, el comino y 2 cucharadas del líquido de cocción. Cocina 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta que el pollo quede jugoso y ligeramente glaseado. Reserva caliente.

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   3. Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Añade el repollo, la zanahoria, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Saltea 3 minutos para ablandar ligeramente. Retira del fuego y mezcla con el jugo de limón y el cilantro. Reserva.

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   4. Para la mezcla de panquecas, coloca en una licuadora el maíz tierno, la auyama cocida, la harina de maíz precocida, la leche, el huevo, la mantequilla derretida, la sal restante y la pimienta restante. Licúa hasta obtener una mezcla espesa pero vertible. Deja reposar 5 minutos.

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   5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y úntala con el aceite vegetal restante. Vierte porciones de la mezcla para formar 8 panquecas pequeñas. Cocina cada una 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro.

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   6. Si deseas mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto.

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   7. Para servir, coloca 2 panquecas de cachapa de auyama por plato. Reparte encima el pollo al papelón, añade la ensalada tibia de repollo y termina con el queso blanco fresco desmoronado.

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   8. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las panquecas suaves, el pollo glaseado y el toque fresco del limón y el cilantro.