Panquecas de jojoto y yuca con pollo guisado al ají dulce y crema de aguacate-limón

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 500 ml (2 cups) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal, 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla, 2 dientes de ajo y la hoja de laurel. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar, mechalo y reserva 240 ml (1 cup) del caldo.

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   2. Mientras se cocina el pollo, prepara el guiso. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite con onoto en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla con el resto del ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega el ají dulce y cocina 3 minutos más. Incorpora el tomate, el papelón rallado, el comino, la pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta lograr una salsa espesa.

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   3. Añade el pollo mechado al sofrito y vierte 120 a 180 ml (1/2 to 3/4 cup) del caldo reservado. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos hasta que el pollo quede jugoso y bien sazonado. Ajusta de sal si hace falta y reserva caliente.

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   4. Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur natural, el jugo de limón, el cilantro y 1 g (1/4 tsp) de sal. Procesa hasta obtener una crema lisa. Si la quieres más ligera, agrega 15 a 30 ml (1 to 2 tbsp) de agua y vuelve a mezclar. Reserva.

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   5. Para la masa de las panquecas, licúa el jojoto con la leche y el huevo hasta obtener una mezcla gruesa pero uniforme. Pasa a un bol y agrega la yuca cocida machacada, la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, el polvo de hornear y 3 g (1/2 tsp) de sal. Mezcla muy bien hasta integrar. Si la masa está demasiado espesa, añade 30 a 60 ml (2 to 4 tbsp) de agua.

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   6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con la mantequilla y el aceite con onoto restante. Forma panquecas de unos 10 cm (4 inches) usando aproximadamente 60 ml (1/4 cup) de masa por unidad. Cocina 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes en el centro. Repite con toda la masa.

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   7. Si deseas mantener las panquecas calientes, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200°F / 95°C durante unos minutos mientras terminas el resto.

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   8. Sirve 2 a 3 panquecas por plato, cubre con el pollo guisado al ají dulce y termina con cucharadas de crema de aguacate-limón. Si quieres, añade un poco más de cilantro por encima y sirve de inmediato.