Panquecas de Sémola y Ricotta con Chabacano Asado al Azafrán y Miel de Almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Mezcla el azafrán con el agua caliente en un tazón pequeño y deja infusionar 5 minutos.

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   Coloca los chabacanos frescos en una bandeja pequeña para horno con el lado cortado hacia arriba. Rocía con 1 cucharada de miel y el azafrán infusionado. Asa durante 15 a 18 minutos a 200°C / 400°F, hasta que estén tiernos pero mantengan su forma.

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   Mientras se asan los chabacanos, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retira y reserva.

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   En un tazón grande, bate la ricotta, los huevos, la leche, el extracto de vainilla, la mantequilla derretida y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Añade la sémola fina, la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal, el azúcar y el cardamomo molido. Mezcla solo hasta integrar y deja reposar la masa 8 minutos para que la sémola se hidrate.

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   Calienta una sartén o plancha antiadherente ligeramente engrasada con un poco de mantequilla a fuego medio. Vierte porciones de masa de aproximadamente 45 ml / 3 cucharadas por panqueca.

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   Cocina las panquecas 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas y los bordes se vean firmes. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas al centro. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén con más mantequilla si hace falta.

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   Sirve las panquecas calientes con los chabacanos asados por encima. Termina con la miel restante y las almendras tostadas.