Panquecas Económicas de Avena y Papa con Salteado de Cebolla y Pimentón

Preparación

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   Hierve la papa en una olla con agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y aplástala en un tazón grande hasta obtener un puré rústico.

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   Añade al tazón la avena en hojuelas, el huevo batido, 3 g (1 tsp) de pimentón dulce, la mitad del perejil, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y 60 ml (1/4 cup) de agua. Mezcla hasta formar una masa espesa y deja reposar 5 minutos para que la avena se hidrate.

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   Mientras reposa la mezcla, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo con el resto de la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y dorada.

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   Incorpora a la cebolla el pimentón dulce restante y cocina 30 segundos más. Apaga el fuego y mezcla con el resto del perejil. Reserva el salteado caliente.

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   Calienta otra sartén grande antiadherente a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Si prefieres terminar las panquecas en horno, precalienta a 200 °C / 400 °F.

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   Forma 8 panquecas con la mezcla de papa y avena, usando aproximadamente 2 cucharadas por unidad, y aplánalas ligeramente en la sartén. Cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes. Si deseas más color, pásalas 5 minutos al horno a 200 °C / 400 °F.

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   Sirve las panquecas calientes con el salteado de cebolla y pimentón por encima. Reparte de inmediato para que mantengan el exterior dorado.