Panquecas saladas de maíz y romero con ragú cremoso de setas, puerro asado y feta batida

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con una pizca de la sal y de la pimienta. Ásalos durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   2. Mientras se asan los puerros, prepara la mezcla de panquecas. En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz fina, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el romero fresco.

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   3. En otro bol, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y remueve hasta integrar; debe quedar una masa espesa pero fluida. Deja reposar 10 minutos.

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   4. Para la feta batida, coloca en un procesador o vaso batidor el queso feta, el yogur griego, la ralladura del limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Tritura hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas mixtas en una sola capa amplia y cocínalas de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y pierdan su agua.

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   6. Incorpora la chalota y el ajo a las setas. Cocina 2 minutos más. Agrega el vino blanco y deja que reduzca durante 1 a 2 minutos.

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   7. Añade el caldo de verduras, la crema para cocinar, la mostaza de Dijon, el tomillo fresco y el resto de la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta lograr un ragú cremoso y ligeramente espeso.

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   8. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y engrasa apenas con un poco de mantequilla o aceite si hace falta. Cocina la masa en porciones de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) por panqueca durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Debes obtener 8 panquecas.

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   9. Reparte las panquecas en los platos. Cubre con el ragú cremoso de setas, añade los puerros asados por encima y termina con cucharadas de feta batida.

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    10. Espolvorea el cebollino picado y sirve de inmediato. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón por encima para un acabado más fresco.