Panquecitos de elote y yogur con mantequilla de miel y salvia, moras tibias y pepitas tostadas

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz fina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.

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   2. En otro tazón, bate los huevos con el yogur natural, la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

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   3. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla solo hasta que no queden rastros de harina. Agrega los granos de elote dulce y revuelve suavemente. Deja reposar la masa 5 minutos.

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   4. Mientras tanto, prepara la mantequilla de miel: en una sartén pequeña a fuego bajo, derrite los 45 g (3 tbsp) de mantequilla. Añade la miel y la salvia fresca picada, cocina 1 minuto sin hervir y reserva tibia.

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   5. En otra sartén pequeña, tuesta las semillas de calabaza a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que huelan tostadas. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén pequeña, agrega las moras mixtas y el jugo de limón. Cocina a fuego medio 2 a 4 minutos, hasta que algunas frutas se abran y se forme una salsa ligera. Reserva caliente.

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   7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente a una superficie de 350°F / 175°C. Engrasa ligeramente con el aceite o mantequilla extra para la sartén.

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   8. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) por panquecito. Cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y cada panquecito quede dorado y cocido al centro. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido.

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   9. Sirve los panquecitos calientes con la mantequilla de miel y salvia por encima, las moras tibias alrededor y las semillas de calabaza tostadas como acabado crujiente.

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    10. Si deseas mantener los panquecitos calientes mientras terminas el resto, colócalos en una bandeja en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.