Panquecitos Llaneros de Casabe y Queso con Perico de Tomate Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates maduros, los ajíes dulces y la cebolla blanca en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite onotado, añade la mitad de la sal y la pimienta negra, y asa durante 15 minutos hasta que los tomates estén dorados y jugosos.

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   Mientras se asan los vegetales, coloca el casabe en un bol y cúbrelo con el agua tibia. Déjalo reposar 5 minutos para que se ablande. Desmenúzalo con las manos o con un tenedor hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   Agrega al bol del casabe la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, el polvo de hornear, la leche, la mantequilla derretida y la mitad del cilantro fresco. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.

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   Incorpora 1 huevo a la mezcla de casabe y revuelve hasta formar una masa espesa, uniforme y moldeable. Si luce demasiado seca, mezcla muy bien con los líquidos ya incluidos hasta homogeneizar.

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   Retira los vegetales asados del horno. Pica los tomates, los ajíes dulces y la cebolla blanca en trozos pequeños, conservando sus jugos.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio, aproximadamente a 190 °C / 375 °F de superficie. Añade la cucharada restante de aceite onotado. Vierte el resto de los huevos en la sartén, agrega los vegetales asados picados y cocina removiendo suavemente de 2 a 3 minutos para hacer un perico jugoso. Ajusta con el resto de la sal y añade el cilantro restante. Reserva caliente.

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   En la misma sartén o en otra ligeramente engrasada, mantén fuego medio, alrededor de 180 °C / 350 °F de superficie. Forma 8 panquecitos con la masa de casabe y cocínalos de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro.

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   Sirve dos panquecitos por persona y corona con el perico de tomate asado caliente. Si deseas, usa los jugos de la bandeja como salsa para humedecer el plato.