Panquecitos salvadoreños de maíz y mora con cuajada especiada y salsa tibia de tomate al chile verde

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los tomates, el chile verde, 50 g de cebolla y el ajo en una bandeja pequeña; rocíalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y ásalos durante 18 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes ligeramente dorados.

2. 2

   2. Mientras se asan los vegetales, coloca las hojas de mora en agua hirviendo por 1 minuto y luego pásalas a agua fría. Escúrrelas muy bien y pícalas finamente para que se integren mejor en la masa.

3. 3

   3. En una licuadora, procesa los granos de maíz tierno con los huevos hasta obtener una mezcla espesa pero aún con algo de textura. Pasa la mezcla a un tazón.

4. 4

   4. Agrega al tazón las hojas de mora picadas, los 50 g restantes de cebolla blanca picada, la harina de arroz, el queso duro blando rallado, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda y uniforme.

5. 5

   5. En otro recipiente, mezcla la cuajada desmenuzada con la crema salvadoreña, el orégano seco y 1 g (1/8 tsp) de sal. Reserva esta cuajada especiada para servir.

6. 6

   6. Retira del horno los tomates, el chile verde, la cebolla y el ajo asados. Licúalos con el agua y 2 g (3/8 tsp) de sal hasta obtener una salsa de textura suave.

7. 7

   7. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Vierte la salsa licuada y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome cuerpo y quede tibia y fragante. Mantén caliente a fuego bajo.

8. 8

   8. Calienta una sartén amplia a fuego medio, alrededor de 350 °F / 175 °C en la superficie de cocción. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Forma 8 panquecitos con porciones de la masa y cocínalos de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos en el centro.

9. 9

   9. Sirve los panquecitos calientes, coloca encima o al lado la cuajada especiada y baña con la salsa tibia de tomate al chile verde.

10. 10

    10. Si deseas una presentación más tradicional, termina cada porción con una cucharada adicional de salsa sobre los panquecitos justo antes de llevar a la mesa.