Panqueques de Avena y Naranja con Uvas Tibias al Romero y Crema de Yogur con Pistacho

Preparación

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   Coloca las hojuelas de avena en una licuadora o procesador y tritúralas hasta obtener una harina rústica. Pásalas a un tazón grande y mezcla con la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.

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   En otro tazón, bate los huevos con 120 g (1/2 cup) de yogur natural, la leche, el jugo de naranja, la ralladura de la naranja, 2.5 ml (1/2 tsp) de extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta integrar bien.

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   Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente hasta que no queden rastros secos. Deja reposar la masa durante 10 minutos para que la avena se hidrate.

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   Mientras reposa la masa, prepara la crema de yogur mezclando en un tazón pequeño los 120 g (1/2 cup) restantes de yogur natural, 15 ml (1/2 tbsp) de miel y 2.5 ml (1/2 tsp) de extracto de vainilla. Reserva en frío.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Si prefieres mantener los panqueques calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   Engrasa ligeramente la sartén con un poco de mantequilla. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) y cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y estén dorados. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén cuando haga falta.

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   Si lo deseas, pasa los panqueques cocidos al horno a 200 °F / 95 °C para mantenerlos tibios mientras terminas el resto.

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   En otra sartén, coloca las uvas rojas, el romero fresco picado y los 15 ml (1/2 tbsp) restantes de miel. Cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, moviendo suavemente, hasta que las uvas estén tibias, brillantes y apenas empiecen a soltar jugo.

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   Sirve los panqueques calientes con una cucharada generosa de crema de yogur, las uvas tibias al romero por encima y los pistachos picados al final.