Panqueques de garbanzo y espinaca con crema tibia de pimiento asado y limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los pimientos rojos asados en una bandeja pequeña, añade 1 cucharadita del aceite de oliva, la mitad del ajo picado, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornéalos durante 10 minutos para intensificar su sabor.

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   2. Mientras tanto, prepara la masa. En un bol grande mezcla la harina de garbanzo, el agua, los huevos, la espinaca picada, el cebollín, la otra mitad del ajo, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar 10 minutos.

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   3. Retira los pimientos del horno. Pásalos a una licuadora o procesador junto con el yogur griego, el jugo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharada del aceite de oliva, la sal restante y la pimienta restante. Tritura hasta lograr una crema suave.

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   4. Vierte la crema de pimiento en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva, solo hasta que esté tibia.

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   5. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade la cucharadita restante de aceite de oliva y distribúyela bien. Vierte porciones de masa formando 8 panqueques pequeños y cocínalos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y firmes en el centro.

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   6. Sirve los panqueques calientes con la crema tibia de pimiento y limón por encima o al lado. Termina con el perejil fresco picado y, si deseas, una pizca extra de ralladura de limón.

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   7. Para una presentación más uniforme, mantén los panqueques cocidos en el horno apagado pero tibio durante unos minutos, siempre por debajo de 90 °C / 195 °F, mientras terminas el resto.