Panqueques de Garbanzo y Maíz con Yogur de Lima y Hierbas

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, el polvo de hornear, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra hasta que no queden grumos secos.

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   2. En otro bol, bate los huevos con la leche y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa suave.

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   3. Incorpora el maíz dulce, el pimiento rojo y el cebollín a la masa. Deja reposar 5 minutos para que la harina de garbanzo se hidrate.

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   4. Mientras tanto, prepara el acompañamiento mezclando el yogur griego con la ralladura de la lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el perejil, la miel, los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra restante. Reserva en frío.

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   5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio, aproximadamente a una superficie de 350°F a 375°F (175°C a 190°C). Añade un poco de aceite de oliva para engrasar ligeramente.

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   6. Vierte porciones de masa de unas 60 ml (1/4 cup) por panqueque en la sartén caliente. Cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos en el centro. Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario.

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   7. Sirve los panqueques calientes con una cucharada generosa de yogur de lima y hierbas por encima o al lado.

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   8. Si lo deseas, deja reposar los panqueques 1 minuto antes de servir para que terminen de asentarse y mantengan mejor su forma.