Panqueques de lenteja roja con calabaza asada, yogur de limón y salvia crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, añade 1 diente de ajo rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y hornea durante 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada.

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   2. Mientras se asa la calabaza, escurre las lentejas rojas remojadas. Licúalas con la avena sin gluten, el huevo, el agua, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla espesa y bastante lisa. Deja reposar la masa 10 minutos.

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   3. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del cebollín picado y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   4. Calienta una sartén pequeña con una capa fina de aceite de oliva a fuego medio. Vierte porciones de masa para formar 8 panqueques pequeños. Cocina cada uno 2 a 3 minutos por lado hasta que queden dorados y cocidos en el centro. Añade más aceite si hace falta entre tandas.

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   5. En una sartén pequeña aparte, calienta 1 cucharadita del aceite restante a fuego medio-bajo. Fríe las hojas de salvia durante 20 a 30 segundos hasta que queden crujientes. Retira y coloca sobre papel de cocina. En la misma sartén, tuesta las semillas de calabaza 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que suelten aroma.

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   6. Para servir, coloca dos panqueques por plato, reparte encima la calabaza asada, añade cucharadas de yogur de limón, termina con la salvia crujiente, las semillas de calabaza tostadas y el resto del cebollín picado.

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   7. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre los panqueques calientes, la calabaza caramelizada, el yogur fresco y la salvia crujiente.