Panqueques de ricotta y cebollín con ragú cremoso de champiñones y espinaca

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la harina de arroz, 150 g (5.3 oz) de ricotta, los huevos, la leche, 20 g (aprox. 1/4 cup) de parmesano rallado, el cebollín, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una masa suave y espesa. Deja reposar 10 minutos.

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   2. Mientras reposa la masa, prepara el ragú. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega los champiñones, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los champiñones se doren y suelten su líquido.

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   4. Vierte el caldo de verduras y añade la nuez moscada. Cocina 2 minutos. Disuelve la maicena en el agua y agrégala a la sartén, removiendo hasta que la salsa espese ligeramente, 1 a 2 minutos.

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   5. Incorpora la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Añade los 50 g (1.8 oz) restantes de ricotta, los 30 g (aprox. 1/4 cup) restantes de parmesano rallado y el jugo de limón. Mezcla hasta obtener un ragú cremoso. Ajusta de sal y pimienta, baja el fuego al mínimo y mantén caliente.

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   6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Cuando esté caliente, coloca porciones de masa de unas 3 cucharadas cada una para formar 8 panqueques.

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   7. Cocina los panqueques 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Si prefieres mantenerlos calientes, colócalos en una bandeja en horno precalentado a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto.

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   8. Sirve dos panqueques por porción y cubre con el ragú cremoso de champiñones y espinaca. Decora con cebollín extra si lo deseas y sirve de inmediato.