Panqueques de yogur y mijo con manzana dorada al miso suave y crocante de sésamo

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal fina y 1 cucharada del azúcar.

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   2. En otro tazón, bate el yogur natural, la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el mijo cocido y frío.

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   3. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla solo hasta que no queden rastros de harina. Deja reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente.

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   4. Mientras reposa la masa, prepara la cobertura. Calienta una sartén a fuego medio. Añade 1 cucharadita de mantequilla, las manzanas, la cucharada restante de azúcar, la canela molida y una pizca de sal. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las manzanas estén doradas y tiernas.

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   5. En un recipiente pequeño, disuelve el miso blanco con el jugo de limón y 1 cucharada de agua. Agrégalo a la sartén con las manzanas y cocina 1 minuto más, hasta que brillen y queden ligeramente glaseadas. Reserva tibias.

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   6. En una sartén pequeña aparte, tuesta las semillas de sésamo a fuego bajo durante 1 a 2 minutos. Añade la miel y cocina 30 segundos, removiendo, hasta que se adhiera al sésamo. Pasa el crocante a un plato ligeramente engrasado y deja entibiar para que tome textura.

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   7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente a una superficie de 350°F y 175°C. Úntala con un poco de mantequilla.

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   8. Vierte porciones de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) de masa por panqueque. Cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que se formen burbujas, los bordes se vean firmes y ambos lados estén dorados.

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   9. Sirve los panqueques calientes con las manzanas al miso suave por encima y termina con el crocante de sésamo troceado.

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    10. Si deseas mantener los panqueques calientes mientras terminas el resto, colócalos en una bandeja en horno a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos.