Panqueques Salados de Requesón, Pavo y Avena con Salsa Tibia de Yogur y Pepino

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla el pavo molido, el requesón, la avena molida, el huevo, la mitad del cebollín, la mitad del ajo, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharadita de ralladura de limón, 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce hasta obtener una masa uniforme. Deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   Mientras reposa la mezcla, prepara la salsa: coloca en una cacerola pequeña el yogur griego, el pepino rallado, el resto del ajo, el resto del eneldo, el jugo de limón, la ralladura de limón restante, 1/4 de cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra y el agua. Calienta a fuego muy bajo durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva, solo hasta que esté tibia y cremosa. Reserva.

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   Forma 8 panqueques gruesos con la mezcla de pavo, aproximadamente de 8 cm o 3 pulgadas de diámetro cada uno.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina 4 panqueques durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro. La temperatura interna del pavo debe alcanzar 74 °C / 165 °F. Retira y repite con la otra cucharada de aceite de oliva y los panqueques restantes.

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   Si prefieres terminar la cocción en horno, coloca los panqueques ya dorados en una bandeja y hornéalos a 200 °C / 400 °F durante 5 minutos para asegurar una cocción pareja.

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   Sirve los panqueques calientes con la salsa tibia por encima o al lado, y termina con el cebollín restante para dar frescura.