Papas Rellenas Chilotas de Salmón Ahumado y Cochayuyo con Salsa Tibia de Eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava las papas y cuécelas enteras con cáscara en agua con la mitad de la sal durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas entibiar 10 minutos.

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   2. Mientras se cuecen las papas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g (1 cucharada) de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Añade el cochayuyo picado a la sartén y saltéalo 3 minutos. Suma el salmón ahumado, el merkén, la pimienta negra, el perejil, la mitad del eneldo y la ralladura de limón. Mezcla 1 minuto.

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   4. Vierte la leche en la sartén y cocina 2 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Retira del fuego.

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   5. Corta una tapa delgada a cada papa a lo largo. Con una cuchara, ahuécalas con cuidado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la pulpa retirada.

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   6. Mezcla la pulpa de papa picada con el relleno de salmón y cochayuyo hasta integrar. Rellena cada papa ahuecada con esta preparación y acomódalas en una fuente para horno.

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   7. Reparte encima el queso chanco rallado y rocía las papas con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornea de 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso se derrita y se dore levemente.

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   8. Mientras las papas se hornean, prepara la salsa tibia: en una cacerola pequeña a fuego muy bajo, derrite los 15 g (1 cucharada) restantes de mantequilla. Agrega el yogur natural, el jugo de limón y el resto del eneldo. Calienta 1 a 2 minutos sin hervir, revolviendo constantemente.

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   9. Saca las papas del horno, déjalas reposar 3 minutos y sírvelas con la salsa tibia de eneldo por encima o al lado. Termina con cebollín en rodajas.