Papillote de Halibut y Langostinos con Hinojo, Naranja y Mantequilla de Alcaparras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta 4 hojas grandes de papel para hornear y dóblalas a la mitad para marcar el centro.

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   En un bol pequeño, mezcla la mantequilla con las alcaparras picadas, la mitad del perejil, la ralladura de la naranja, 1 diente de ajo, una pizca de sal y pimienta. Reserva.

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   En otro bol, combina el hinojo, la chalota y el calabacín con el aceite de oliva, el tomillo, el pimentón dulce, el ajo restante, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcla bien para que las verduras queden bien sazonadas.

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   Seca los filetes de halibut y los langostinos con papel de cocina. Sazona ambos con la sal restante y un poco más de pimienta negra.

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   Reparte la mezcla de hinojo, chalota y calabacín en el centro de cada hoja de papel, formando una cama de verduras. Coloca encima un filete de halibut y distribuye los langostinos alrededor. Añade algunos gajos de naranja sobre cada porción.

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   Rocía cada paquete con el jugo de naranja y el vino blanco, dividiendo ambos de manera uniforme. Coloca por encima pequeñas porciones de la mantequilla de alcaparras.

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   Cierra cada papillote doblando y sellando bien los bordes para que el vapor no escape. Colócalos en una bandeja de horno.

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   Hornea durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el halibut esté tierno y opaco y los langostinos estén rosados y cocidos.

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   Abre los paquetes con cuidado para evitar el vapor caliente. Espolvorea el perejil restante por encima y sirve inmediatamente con los jugos del papillote.