Pappardelle al horno con ragú blanco de setas, puerro y costra de fontina

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con unas gotas del aceite de oliva.

2. 2

   Hierve abundante agua con parte de la sal en una olla grande. Cocina las pappardelle 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que queden muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con unas gotas de aceite para que no se pegue.

3. 3

   Mientras se cocina la pasta, calienta la mantequilla junto con el resto del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno, sin dorarlo demasiado. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Agrega las setas cremini y shiitake. Sube a fuego medio-alto y saltea 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelten su líquido y se doren ligeramente. Sazona con la pimienta negra, el resto de la sal y las hojas de tomillo.

5. 5

   Espolvorea la harina de trigo sobre las setas y el puerro. Remueve 1 minuto para cocinar el sabor de la harina. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén; deja reducir 2 minutos.

6. 6

   Añade la leche entera y el caldo de verduras poco a poco, removiendo para evitar grumos. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa cremosa y fluida. Incorpora la ralladura de limón, 35 g / 1.2 oz de parmesano y 80 g / 2.8 oz de fontina; mezcla hasta que el queso se funda.

7. 7

   Pasa la pasta cocida a la sartén con la salsa. Añade un poco del agua de cocción reservada si hace falta para que todo quede jugoso. Mezcla bien para cubrir las pappardelle.

8. 8

   Vierte la mezcla en la fuente para horno. Reparte por encima la fontina restante, el parmesano restante y el pan rallado de manera uniforme.

9. 9

   Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

10. 10

    Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el perejil fresco picado y sirve caliente.