Pappardelle con crema de calabaza tostada, mantequilla de salvia, puerro crujiente y pecorino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza, la cebolla amarilla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté muy tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asan las verduras, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el puerro en rodajas con una pizca de sal y cocínalo 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorado y crujiente. Retíralo a un plato con papel de cocina para mantener la textura.

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   Pasa la calabaza asada, la cebolla y los 2 dientes de ajo a una batidora o procesador. Agrega la nata para cocinar, el caldo vegetal y la ralladura de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa. Si queda demasiado espesa, añade 1 o 2 cucharadas más de caldo.

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   Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cocina las pappardelle según el paquete hasta que estén al dente. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En la misma sartén grande, añade la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpora el diente de ajo restante picado y las hojas de salvia. Cocina 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla huela a nuez y la salvia esté fragante, sin quemarse. Añade los copos de chile si los usas.

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   Vierte el vino blanco seco en la sartén y deja que reduzca durante 1 minuto. Agrega la crema de calabaza triturada y mezcla bien. Cocina 2 a 3 minutos a fuego suave. Incorpora la mitad del pecorino romano rallado y remueve hasta que se funda en la salsa.

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   Añade las pappardelle escurridas a la sartén con la salsa. Mezcla con cuidado usando parte del agua de cocción reservada, poco a poco, hasta que la salsa abrace bien la pasta. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

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   Sirve inmediatamente y termina cada plato con el puerro crujiente, el resto del pecorino romano rallado y un poco más de pimienta negra si deseas.