Pappardelle cremosa de chirivía asada, puerro dorado y cheddar blanco con salvia, manzana verde y nuez tostada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las chirivías con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

2. 2

   Mientras se asan las chirivías, tuesta las nueces en una sartén grande a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   En la misma sartén, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y cocina 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy tierno y dorado. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Agrega la manzana verde y cocina 2 minutos para que se ablande ligeramente pero conserve frescura. Añade la salvia picada y remueve durante 30 segundos.

5. 5

   Pasa las chirivías asadas a una batidora junto con el caldo de verduras caliente, la nata, la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa. Si hace falta, añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para ayudar a triturar.

6. 6

   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade el resto de la sal y cocina la pappardelle según el paquete hasta que quede al dente. Reserva 1/2 taza / 120 ml de agua de cocción y escurre la pasta.

7. 7

   Vierte la salsa de chirivía en la sartén con el puerro, la manzana y la salvia. Cocina a fuego medio-bajo 2 minutos, removiendo. Agrega 90 g / 3 oz del cheddar blanco y mezcla hasta que se funda.

8. 8

   Añade la pappardelle escurrida a la sartén y mezcla bien para cubrirla con la salsa. Incorpora parte del agua de cocción reservada, poco a poco, hasta lograr una textura cremosa y envolvente.

9. 9

   Sirve la pasta con las nueces tostadas, el resto del cheddar blanco, algunas hojas de salvia por encima y, si quieres, un golpe extra de pimienta negra.