Pappardelle cremosa de colinabo asado, mantequilla de tomillo y ricotta con avellana y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el colinabo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el colinabo, lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade el resto de la sal y cuece la pappardelle hasta que quede al dente según el paquete, normalmente de 8 a 10 minutos. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén grande, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y la mitad del tomillo fresco, y cocina 30 segundos más sin que se dore.

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   Pasa a una batidora o procesador el colinabo asado, la ricotta, 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada, el zumo de limón, la mitad de la ralladura de limón y 30 g / aproximadamente 1/3 cup del parmesano rallado. Tritura hasta obtener una crema suave. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para una textura sedosa.

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   Vierte la crema de colinabo en la sartén con la chalota. Cocina a fuego bajo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté caliente y homogénea. Añade la pappardelle escurrida y mezcla bien para cubrirla. Si la salsa espesa demasiado, agrega el resto del agua de cocción poco a poco.

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   Incorpora el resto del tomillo fresco, la mayor parte de las avellanas tostadas, el resto de la ralladura de limón y unas vueltas de pimienta negra. Mezcla 30 segundos para integrar sabores.

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   Sirve de inmediato con el parmesano restante y el resto de las avellanas por encima. Ajusta de sal si es necesario y termina con un hilo muy fino de aceite de oliva si lo deseas.