Paquetitos de lenguado y camarón con crema ligera de puerro, limón y espárragos salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el camarón picado con la chalota, el ajo picado, la mitad del perejil, la mitad del cebollino, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Extiende los filetes de lenguado sobre una superficie limpia. Reparte la mezcla de camarón sobre cada filete, enróllalos formando paquetitos y colócalos con el cierre hacia abajo en la fuente preparada.

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   Rocía los paquetitos con un poco más de aceite de oliva. Hornea durante 12 a 15 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el lenguado esté tierno y el camarón del relleno esté bien cocido.

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   Mientras tanto, prepara la crema ligera. En una sartén mediana, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave sin dorarse.

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   Agrega el ajo laminado y cocina 30 segundos. Incorpora el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Añade el caldo de pescado, la nata para cocinar, la mostaza de Dijon, el resto del zumo de limón, sal y pimienta. Cocina 4 a 5 minutos a fuego suave hasta que la salsa espese ligeramente.

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   En otra sartén, calienta el resto de la mantequilla con el resto del aceite de oliva. Añade los espárragos, una pizca de sal y pimienta, y saltea 4 a 6 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Agrega el resto del perejil y del cebollino al final.

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   Para servir, coloca una base de crema ligera de puerro en cada plato. Pon encima dos paquetitos de lenguado y acompaña con los espárragos salteados. Termina con un poco de ralladura de limón adicional si lo deseas.