Paquetitos Mediterráneos de Acelga con Cordero al Limón, Arroz con Piñones y Salsa de Yogur al Eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.

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   2. Lleva una olla amplia con agua a ebullición. Blanquea las hojas de acelga durante 30 a 45 segundos, pásalas a agua fría, escúrrelas y seca con cuidado. Recorta cualquier parte muy gruesa de los tallos para poder enrollarlas sin romperlas.

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   3. En una cacerola pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Agrega 120 ml (1/2 cup) de caldo, una pizca de sal y tapa. Cocina a fuego bajo 10 minutos, hasta que el arroz quede parcialmente cocido. Retira del fuego y enfría ligeramente.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo restante y cocina 30 segundos. Agrega el cordero molido y dóralo 5 a 6 minutos, desmenuzándolo bien.

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   5. Sazona el cordero con canela, comino, orégano seco, 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de limón, la mitad del perejil, la mitad del eneldo, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien.

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   6. Retira la sartén del fuego y combina el cordero con el arroz parcialmente cocido y los piñones tostados. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Este será el relleno.

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   7. En un bol, mezcla el tomate triturado con la pasta de tomate, los 120 ml (1/2 cup) de caldo restantes, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el resto de la pimienta. Extiende esta salsa en el fondo de una fuente para horno.

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   8. Coloca una hoja de acelga sobre la mesa. Pon 2 a 3 cucharadas del relleno en la base, dobla los lados hacia dentro y enrolla formando un paquetito firme. Repite con todas las hojas y acomódalas con la unión hacia abajo sobre la salsa de tomate.

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   9. Cubre la fuente con papel aluminio o una tapa apta para horno. Hornea durante 25 minutos a 190 °C / 375 °F. Destapa y hornea 10 minutos más para que la salsa se concentre ligeramente.

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    10. Mientras se hornean, mezcla en un bol el yogur griego con el resto del jugo de limón, el resto del eneldo, el resto del perejil y una pizca de sal.

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    11. Deja reposar los paquetitos 5 minutos al salir del horno. Sirve calientes con la salsa de tomate de la fuente y una cucharada de yogur al eneldo por encima o al lado.