Parfait Horneado de Ricotta, Uvas Asadas y Migas de Avellana
Un postre original en capas que combina una crema suave de ricotta horneada con uvas asadas al horno, un toque de vainilla y migas crujientes de avena y avellana. Se sirve en vasos o copas para un acabado elegante, templado o frío.
Ingredientes
- 350 g ricotta (entera)
- 120 g yogur griego natural (sin azúcar)
- 80 g azúcar (dividida)
- 2 unidades huevos (a temperatura ambiente)
- 5 ml extracto de vainilla
- 2 g ralladura de limón (finamente rallada)
- 300 g uvas rojas sin semillas (cortadas por la mitad)
- 30 ml miel
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 60 g avellanas (tostadas y picadas)
- 40 g copos de avena
- 30 g mantequilla (derretida)
- 1 g canela molida
- 1 g sal
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Prepara una bandeja pequeña para las uvas y 6 ramequines o un molde mediano para la crema de ricotta.
- 2
En un bol, mezcla las uvas rojas sin semillas con la miel, el jugo de limón y 20 g de azúcar. Colócalas en la bandeja y ásalas durante 18 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén jugosas y ligeramente concentradas. Reserva para que se templen.
- 3
Mientras tanto, prepara las migas crujientes: mezcla las avellanas picadas, los copos de avena, la mantequilla derretida, la canela molida, la sal y 20 g de azúcar. Extiende la mezcla en otra bandeja o en un lado libre de la bandeja y hornea durante 10 minutos a 180 °C / 350 °F, removiendo una vez a mitad de cocción. Deja enfriar para que se vuelva crujiente.
- 4
Baja la temperatura del horno a 160 °C / 325 °F. En un bol amplio, bate la ricotta con el yogur griego natural, el resto del azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla lisa.
- 5
Reparte la crema de ricotta en los ramequines o viértela en un molde mediano. Hornea durante 20 a 22 minutos a 160 °C / 325 °F, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente. Retira del horno y deja reposar 10 minutos.
- 6
Para montar, coloca una capa de crema horneada de ricotta en cada vaso o copa si usaste molde grande, o sirve directamente en los ramequines. Añade una capa de uvas asadas con sus jugos y termina con las migas crujientes de avellana y avena.
- 7
Sirve templado, o enfría al menos 1 hora en refrigeración para una textura más firme y un contraste más marcado entre capas.
Consejos del chef
Si deseas una presentación más fina, pela parcialmente las uvas antes de asarlas. También puedes montar el postre en copas transparentes para destacar las capas.
Sustituciones
Puedes sustituir las avellanas por almendras si prefieres otro fruto seco. El yogur griego puede cambiarse por crème fraîche para un resultado más untuoso. Si no tienes uvas rojas, usa uvas negras sin semillas.
Con qué lo preparé
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