Parfait Tibio de Cuscús Integral con Manzana al Cardamomo, Yogur Tostado y Nueces de Sésamo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el yogur griego con la vainilla y 1/2 cucharada de miel en un tazón. Extiéndelo sobre una bandeja pequeña o fuente apta para horno ligeramente engrasada con el aceite de oliva, formando una capa de unos 1 a 2 cm. Hornea de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tibio, ligeramente firme y apenas dorado en los bordes. Reserva.

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   2. Mientras tanto, calienta la leche, el agua, la mitad de la sal y 10 g de mantequilla en una cacerola pequeña hasta que casi hierva. Apaga el fuego, añade el cuscús integral, mezcla, tapa y deja reposar 8 minutos. Destapa y esponja con un tenedor.

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   3. En una sartén mediana, derrite los 10 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega las manzanas, la canela restante, el cardamomo, el jugo de limón y la miel restante. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las manzanas estén tiernas pero con forma y el jugo se vea brillante.

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   4. En una sartén pequeña aparte, tuesta las nueces y las semillas de sésamo a fuego medio durante 2 minutos. Añade el azúcar moreno y una pizca de la sal restante, y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que el azúcar se funda y cubra las nueces. Pásalas a un plato para que se enfríen ligeramente.

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   5. Prueba el cuscús y, si hace falta, ajusta con el resto de la sal. Para montar, reparte una capa de cuscús tibio en 4 vasos o cuencos, añade una capa de yogur tostado en trozos, luego una porción de manzanas al cardamomo. Repite las capas si lo deseas.

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   6. Termina cada porción con las nueces caramelizadas con sésamo y la ralladura de limón. Sirve de inmediato mientras el contraste entre el cuscús tibio, el yogur tostado y la fruta aún se mantiene.