Parfait tibio de mijo avainillado con higos asados al balsámico, crema de yogur y crujiente de almendra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los higos frescos con el corte hacia arriba en una bandeja pequeña, rocíalos con la miel y el vinagre balsámico, y hornéalos durante 12 minutos hasta que estén jugosos y ligeramente caramelizados.

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   2. Mientras se asan los higos, tuesta las almendras laminadas en una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Añade la mantequilla derretida, 10 g de azúcar y la canela molida; cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que queden doradas y crujientes. Pásalas a un plato para que se enfríen.

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   3. Coloca el mijo en una cacerola con la leche entera, el resto del azúcar, la vainilla y la sal. Lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego baja el fuego y cocina durante 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el mijo esté tierno y cremoso.

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   4. En un bol, mezcla el yogur griego natural con la ralladura de naranja. En otro bol, bate la crema para batir fría hasta que esté semimontada e incorpórala al yogur con movimientos suaves para obtener una crema ligera.

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   5. Deja reposar el mijo 3 minutos para que espese un poco, pero mantenlo tibio. Si queda demasiado denso, remueve vigorosamente para soltarlo antes de montar el postre.

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   6. Reparte una capa de mijo tibio en 4 vasos o copas. Añade una cucharada de crema de yogur, algunos higos asados con su jugo balsámico y una capa de crujiente de almendra.

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   7. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, reservando un poco de crujiente para la parte superior. Sirve de inmediato, tibio, para disfrutar el contraste entre la fruta asada, la crema fresca y las almendras crujientes.