Pargo al horno con mantequilla de miso y cebollín, farro meloso de champiñones y rábanos rostizados

Name: Pargo al horno con mantequilla de miso y cebollín, farro meloso de champiñones y rábanos rostizados
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea-japonesa
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de pargo; 45 g 45 g mantequilla sin sal; 30 g 30 g miso blanco; 25 g 25 g cebollín; 2 dientes / 8 g 8 g ajo; 1 pieza 1 pieza limón; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 300 g 300 g rábanos; 4 g 4 g tomillo fresco; 180 g 180 g farro perlado; 60 g 60 g chalota; 200 g 200 g champiñones cremini; 720 ml 720 ml caldo de verduras o pescado; 30 g 30 g queso parmesano rallado; 10 g 10 g perejil fresco

Una receta original de pescado al horno con filetes de pargo jugosos, cubiertos con una mantequilla aromática de miso y cebollín. Se sirve sobre farro meloso cocinado con champiñones y caldo, acompañado de rábanos rostizados que aportan un contraste dulce y ligeramente picante.

20 minPreparación

35 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de pargo (sin piel, de aproximadamente 170 g cada uno)
45 g 45 g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
30 g 30 g miso blanco (para la mantequilla)
25 g 25 g cebollín (finamente picado)
2 dientes / 8 g 8 g ajo (1 diente para la mantequilla y 1 para el farro)
1 pieza 1 pieza limón (ralladura fina y 2 cucharadas de jugo)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
6 g 6 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
300 g 300 g rábanos (cortados a la mitad)
4 g 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
180 g 180 g farro perlado (enjuagado)
60 g 60 g chalota (finamente picada)
200 g 200 g champiñones cremini (rebanados)
720 ml 720 ml caldo de verduras o pescado (caliente)
30 g 30 g queso parmesano rallado (para terminar)
10 g 10 g perejil fresco (picado)

Información nutricional

por porción

540 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

4 g

Fibra

27 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosSojaPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pargo con papel de cocina y colócalos en una bandeja ligeramente engrasada con 1 cucharada de aceite de oliva.
2
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla sin sal, el miso blanco, la mitad del cebollín, 1 diente de ajo finamente rallado, la ralladura del limón, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de pimienta negra hasta formar una pasta uniforme.
3
Sazona ligeramente el pargo con la mitad de la sal. Unta la mezcla de mantequilla de miso sobre la parte superior de cada filete y reserva mientras preparas la guarnición.
4
En otro recipiente, mezcla los rábanos con 1 cucharada de aceite de oliva, las hojas de tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Distribúyelos alrededor del pescado o en otra bandeja.
5
Hornea el pargo y los rábanos a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y los rábanos estén tiernos y dorados en los bordes.
6
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos.
7
Agrega los champiñones cremini y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse. Añade el farro perlado y revuelve 1 minuto para que se impregne bien.
8
Vierte el caldo caliente poco a poco, comenzando con aproximadamente 480 ml / 2 cups. Cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente y añadiendo el resto del caldo conforme el farro lo absorba, hasta que quede tierno y meloso.
9
Retira la cacerola del fuego y agrega el queso parmesano, el resto del cebollín, el perejil, la cucharada restante de jugo de limón, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Mezcla hasta que el farro quede cremoso.
10
Sirve una cama de farro meloso en cada plato, coloca encima un filete de pargo al horno y acompaña con los rábanos rostizados. Si lo deseas, termina con un poco más de perejil o cebollín fresco.

Consejos del chef

Para una mejor textura, no sobrecuezas el pargo; retíralo apenas se abra en lascas. Si el farro espesa demasiado antes de servir, añade un chorrito extra de caldo caliente o agua.

Sustituciones

Puedes sustituir el pargo por lubina o bacalao firme. El farro puede cambiarse por arroz arborio, aunque entonces la receta dejará de contener gluten del cereal original. Para una versión sin lácteos, usa mantequilla vegetal y omite el parmesano o añade una alternativa vegetal.

Con qué lo preparé

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