Pargo al limón negro con crema de colinabo y ensalada tibia de chícharos dulces

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pargo con 1 cucharadita de limón negro molido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la guarnición.

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   2. Coloca el colinabo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornéalo a 400°F / 200°C durante 20 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca durante 4 minutos, añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el colinabo asado y el caldo de verduras, cocina 3 minutos y licúa con el yogur griego y la mantequilla hasta obtener una crema lisa. Ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Mantén caliente.

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   4. Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 2 minutos. Añade los chícharos y saltea 2 minutos más. Vierte el vino blanco y deja reducir 1 minuto. Incorpora la menta fresca, el perejil fresco, el jugo de limón, la ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Reserva tibio.

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   5. Calienta la última cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los filetes de pargo 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén dorados y apenas cocidos al centro. Si prefieres terminar en horno, pásalos 2 minutos a 375°F / 190°C.

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   6. Espolvorea el resto del limón negro molido sobre el pescado recién hecho. Sirve una base de crema de colinabo, coloca encima un filete de pargo y termina con la ensalada tibia de chícharos y chalota.

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   7. Sirve de inmediato para conservar la textura sedosa de la crema, el contraste del pescado dorado y el frescor de las hierbas.