Pargo Caribeño al Horno con Costra de Cacao y Coco, sobre Arroz de Gandules con Lima y Ensalada Tibia de Piña y Berro
Una receta original de inspiración caribeña donde el pargo se hornea con una costra aromática de cacao, coco y especias suaves, acompañado de arroz con gandules perfumado con lima y una ensalada tibia de piña, berro y cebolla morada.
Ingredientes
- 4 filetes / 680 g 680 g filetes de pargo rojo (sin piel, de aproximadamente 170 g cada uno)
- 40 g 40 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
- 8 g 8 g cacao en polvo sin azúcar (para la costra)
- 30 g 30 g pan rallado sin gluten (ayuda a formar una costra crujiente)
- 3 dientes / 9 g 9 g ajo (2 dientes para la costra y 1 diente para la ensalada)
- 8 g 8 g tomillo fresco (picado)
- 4 g 4 g pimentón dulce (para la costra)
- 1 g 1 g canela molida (una pizca para profundidad)
- 8 g 8 g sal (dividida entre preparaciones)
- 2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
- 45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 45 ml 45 ml jugo de lima (dividido)
- 200 g 200 g arroz de grano largo (enjuagado)
- 165 g 165 g gandules cocidos (escurridos)
- 120 g 120 g cebolla morada (en pluma fina, dividida)
- 100 g 100 g pimiento rojo (picado en cubos pequeños)
- 480 ml 480 ml caldo de verduras (para cocinar el arroz)
- 1 unidad 1 unidad hoja de laurel (para el arroz)
- 300 g 300 g piña fresca (en cubos)
- 60 g 60 g berro (tallos gruesos retirados)
- 8 g 8 g azúcar moreno (para caramelizar ligeramente la piña)
- 15 ml 15 ml vinagre de manzana (para la ensalada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
- 2
2. En un tazón pequeño mezcla el coco rallado, el cacao en polvo, el pan rallado sin gluten, 2 dientes de ajo finamente picados, la mitad del tomillo fresco, el pimentón dulce, la canela molida, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.
- 3
3. Seca los filetes de pargo rojo con papel de cocina y colócalos en la bandeja. Rocíalos con 1 cucharada del jugo de lima y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal. Presiona la mezcla de coco y cacao sobre la parte superior de cada filete.
- 4
4. Hornea el pargo durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si deseas una costra más dorada, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
- 5
5. Mientras el pescado se hornea, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada y el pimiento rojo durante 3 a 4 minutos. Añade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.
- 6
6. Incorpora los gandules cocidos, el caldo de verduras, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada del jugo de lima. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.
- 7
7. Para la ensalada tibia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la piña fresca y el azúcar moreno, y cocina 3 a 4 minutos hasta que la fruta esté ligeramente dorada.
- 8
8. Agrega el resto de la cebolla morada y el diente de ajo restante picado; cocina 1 minuto. Incorpora el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de lima y el resto del tomillo fresco. Cocina 30 segundos más y apaga el fuego.
- 9
9. Añade el berro a la sartén con la piña caliente y mezcla suavemente hasta que apenas se marchite. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.
- 10
10. Sirve una base de arroz con gandules, coloca encima o al lado un filete de pargo con costra de cacao y coco, y termina con la ensalada tibia de piña y berro.
Consejos del chef
Para una costra más firme, presiona bien la mezcla sobre el pescado y deja reposar los filetes 5 minutos antes de hornear. No cocines de más el pargo para que conserve su jugosidad.
Sustituciones
Puedes sustituir el pargo por dorada o mero. Si no consigues gandules, usa guisantes de ojo negro cocidos. El berro puede cambiarse por espinaca tierna.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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