Pargo Caribeño al Ron Especiado con Puré de Malanga y Ensalada Tibia de Piña Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pargo con papel de cocina y colócalos en una fuente.

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   En un bowl, mezcla el ron oscuro, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el ajo, el jengibre, la mitad del tomillo fresco, la pimienta de Jamaica, el comino, la paprika ahumada, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (aprox. 1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Vierte esta marinada sobre el pargo y deja reposar 15 minutos.

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   Mientras tanto, coloca la malanga en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 20 minutos, o hasta que esté muy tierna.

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   En una bandeja para horno, mezcla la piña, la cebolla morada y el pimiento rojo con el azúcar moreno, el vinagre de sidra, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, removiendo a mitad de cocción.

5. 5

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Retira los filetes de pargo de la marinada, reservando la marinada. Sella el pargo 1 a 2 minutos por lado hasta dorarlo ligeramente.

6. 6

   Vierte la marinada reservada en la sartén alrededor del pescado y pasa la sartén al horno. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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   Escurre la malanga y tritúrala caliente con la leche de coco, la mantequilla, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima, el resto del tomillo fresco y una pizca de sal. Mezcla hasta lograr un puré suave y ajusta la sazón.

8. 8

   Saca la bandeja de piña del horno y mézclala con el cilantro fresco para formar una ensalada tibia.

9. 9

   Sirve una base de puré de malanga en cada plato, coloca encima un filete de pargo y termina con la ensalada tibia de piña asada y los jugos de la sartén.