Pargo Caribeño en Salsa de Maracuyá Tostada con Ñoquis de Plátano Verde y Ensalada de Pepino con Hierbabuena

Preparación

1. 1

   Pon una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Mientras tanto, pela los plátanos verdes, córtalos en trozos y cuécelos de 18 a 20 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos.

2. 2

   Escurre los plátanos y hazlos puré aún calientes con 4 g (3/4 tsp) de sal, la mitad de la pimienta negra, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de 1 lima y la mitad del tomillo fresco. Agrega la harina de yuca poco a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado.

3. 3

   Divide la masa en cuerdas, corta pequeños trozos y márcalos suavemente con un tenedor para formar los ñoquis. Colócalos sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina de yuca.

4. 4

   Hierve nuevamente agua limpia en la olla. Cocina los ñoquis en tandas de 2 a 3 minutos, hasta que floten. Retíralos con una espumadera y resérvalos.

5. 5

   Sazona los filetes de pargo con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes, el resto de la pimienta, el jugo de 1 lima y un tercio del ajo picado restante. Déjalos reposar 10 minutos.

6. 6

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los filetes de pargo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen con facilidad. Si deseas mantenerlos calientes, pásalos a una bandeja y resérvalos en un horno a 200°F / 95°C.

7. 7

   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto del aceite de coco, el ají dulce y la mitad de la cebolla morada. Cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

8. 8

   Agrega la pulpa de maracuyá, la miel, el resto del tomillo fresco y el agua. Cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y tome un sabor tostado y fragante.

9. 9

   En otra sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Saltea los ñoquis cocidos de 4 a 5 minutos hasta que estén dorados por fuera. Apaga el fuego.

10. 10

    Para la ensalada, mezcla en un bol el pepino, el resto de la cebolla morada, la hierbabuena, el vinagre de manzana, el azúcar morena, el jugo de la lima restante y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos.

11. 11

    Sirve una base de ñoquis de plátano verde, coloca encima el pargo dorado y napa con la salsa de maracuyá tostada. Acompaña con la ensalada de pepino con hierbabuena.