Pargo Caribeño en Salsa de Maracuyá y Pimientos Ahumados con Yuca Dorada
Un plato caribeño original que combina filetes de pargo dorados a la sartén con una salsa brillante de maracuyá, pimientos ahumados, ajo y tomillo, acompañado de yuca crujiente por fuera y tierna por dentro. Tiene un equilibrio entre acidez, dulzor frutal y notas especiadas, ideal para una comida principal llena de sabor tropical.
Ingredientes
- 680 g filetes de pargo rojo (4 filetes, sin piel si se prefiere)
- 700 g yuca pelada (cortada en bastones gruesos)
- 160 ml pulpa de maracuyá (con o sin semillas)
- 150 g pimiento rojo asado (en tiras)
- 120 g cebolla morada (en pluma fina)
- 18 g ajo (picado fino)
- 45 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 45 ml aceite de coco (dividido)
- 28 g mantequilla (para enriquecer la salsa)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 2 g comino molido
- 4 g pimentón ahumado
- 10 g ají picante fresco (picado, opcional)
- 8 g azúcar morena
- 120 ml caldo de pescado o agua
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 12 g cilantro fresco (picado)
- 4 unidad rodajas de lima (para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, retira la fibra central si es necesario y reserva.
- 2
Mientras se cocina la yuca, seca los filetes de pargo con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharada de jugo de lima.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo, el ají picante fresco y el resto del pimentón ahumado; cocina 1 minuto más.
- 4
Agrega el pimiento rojo asado, la pulpa de maracuyá, el caldo de pescado o agua, el azúcar morena, el tomillo fresco y 1 cucharada adicional de jugo de lima. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
- 5
Baja el fuego e incorpora la mantequilla, mezclando hasta que se funda y la salsa quede brillante. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo.
- 6
En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de coco a fuego medio-alto. Dora la yuca cocida de 6 a 8 minutos, volteándola, hasta que quede dorada por fuera. Sazona con una pizca de sal y reserva caliente.
- 7
Si prefieres terminar el pescado en horno, precaliéntalo a 400°F (200°C). Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con un poco de aceite de coco residual de la sartén. Cocina el pargo 2 a 3 minutos por el primer lado hasta dorar.
- 8
Voltea los filetes de pargo y cocina 2 a 3 minutos más a fuego medio, o pasa la sartén al horno a 400°F (200°C) durante 3 a 4 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad.
- 9
Sirve una porción de yuca dorada en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de pargo, napa con la salsa de maracuyá y pimientos ahumados, termina con cilantro fresco y acompaña con rodajas de lima para exprimir al gusto.
Consejos del chef
Para una salsa más lisa, puedes licuar el pimiento asado con la pulpa de maracuyá y el caldo antes de cocinar. No sobrecuezas el pargo para que conserve una textura jugosa.
Sustituciones
Puedes sustituir el pargo por mero, corvina o tilapia firme. La yuca puede cambiarse por plátano maduro asado, aunque el resultado será más dulce. Si no deseas picante, omite el ají fresco.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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