Pargo Cubano al Mojo de Guayaba y Lima con Congrí de Coco Suave

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Seca los filetes de pargo con papel de cocina y colócalos en una fuente ligeramente engrasada con un poco del aceite de oliva.

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   2. Sazona el pargo con 4 g de sal, 1 g de pimienta negra, la mitad del comino, el orégano seco, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Deja reposar mientras preparas el congrí.

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   3. Para el congrí, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y el pimiento verde durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el resto del ajo destinado al congrí y cocina 30 segundos.

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   4. Incorpora el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Agrega los frijoles negros cocidos con su líquido, la leche de coco sin azúcar, el caldo de verduras o agua, la hoja de laurel, 2 g de sal y el resto del comino. Mezcla bien.

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   5. Lleva el congrí a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

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   6. Mientras se cocina el congrí, hornea el pargo durante 10 a 12 minutos a 400°F / 200°C, hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor y alcance una cocción jugosa.

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   7. Para el mojo de guayaba y lima, calienta en una sartén pequeña los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade el resto de la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora la pasta de guayaba y el agua, removiendo hasta que se funda.

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   8. Agrega el resto del jugo de lima, la pimienta negra restante y 2 g de sal. Cocina 1 a 2 minutos más hasta obtener una salsa brillante y ligera. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   9. Sirve una cama de congrí de coco suave en cada plato, coloca encima un filete de pargo y baña con el mojo de guayaba y lima tibio. Reparte también parte de la cebolla del mojo sobre el pescado para terminar.