Pargo Cubano al Mojo de Piña Asada con Congrí Suelto y Tostones de Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los filetes de pargo con papel de cocina y sazónalos con 4 g de sal, 1 g de pimienta negra, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 2 dientes de ajo picados, 60 ml de jugo de naranja y 15 ml de jugo de lima. Déjalos marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Mezcla la piña con 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar morena y una pizca de sal. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté dorada en los bordes.

3. 3

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla rebanada con 2 dientes de ajo picados durante 3 a 4 minutos. Añade el arroz, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de orégano y revuelve 1 minuto.

4. 4

   Agrega los frijoles negros cocidos, 120 ml de su caldo si lo tienes, el agua y 2 g de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el congrí tapado 10 minutos antes de soltarlo con un tenedor.

5. 5

   Saca la piña del horno y pásala a un tazón. Mézclala con el resto de la cebolla rebanada, 2 dientes de ajo picados, el resto del jugo de naranja, el resto del jugo de lima, el vinagre blanco, el cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de orégano, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva este mojo de piña asada.

6. 6

   Corta los plátanos verdes en rodajas gruesas de 3 cm. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o cazo a 175°C / 350°F. Fríe las rodajas 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorarse demasiado. Escúrrelas.

7. 7

   Machaca 2 dientes de ajo con una pizca de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre blanco. Aplasta cada rodaja de plátano para formar tostones y úntalos ligeramente con esta mezcla de ajo.

8. 8

   Vuelve a freír los tostones a 190°C / 375°F durante 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos, sazónalos con una pizca de sal y resérvalos calientes.

9. 9

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los filetes de pargo 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo. Pasa la sartén al horno y cocina 4 a 6 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad.

10. 10

    Suelta el congrí con un tenedor y retira la hoja de laurel. Sirve una porción de congrí en cada plato, coloca encima o al lado un filete de pargo, baña con el mojo de piña asada y acompaña con los tostones de ajo.