Pargo Dominicano al Sofrito de Coco Quemadito con Arroz de Gandules y Tiritas de Plátano Verde

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de pargo con el jugo de limón, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara el arroz: calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja durante 2 minutos, luego añade la pasta de tomate y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz, los gandules cocidos, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de orégano seco y la mitad del cilantro. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba.

3. 3

   3. Apaga el arroz y déjalo reposar tapado 5 minutos. Luego retira la hoja de laurel y suelta los granos con un tenedor.

4. 4

   4. Para las tiritas de plátano, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las tiritas de plátano verde en tandas de 3 a 4 minutos, moviéndolas hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a papel absorbente y sazona con una pizca de sal.

5. 5

   5. Seca ligeramente los filetes de pargo con papel de cocina para que sellen mejor. En una sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite restante a fuego medio. Cocina el pargo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté apenas firme y alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C. Retira y reserva caliente.

6. 6

   6. En la misma sartén, añade el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Cocina 3 minutos a fuego medio, raspando el fondo para levantar el sabor.

7. 7

   7. Agrega los 120 ml (1/2 cup) restantes de leche de coco y deja que hierva suavemente de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa se reduzca un poco y tome un tono ligeramente dorado y aromático. Añade el resto de la pimienta negra y prueba de sal.

8. 8

   8. Regresa el pargo a la sartén por 1 minuto para naparlo con el sofrito de coco. Apaga el fuego y termina con el resto del cilantro fresco.

9. 9

   9. Sirve cada porción con arroz de gandules, un filete de pargo con su sofrito de coco quemadito y un puñado de tiritas de plátano verde crujientes encima o al lado.